Conchita, abuela cocinera de 84 años: "Para hacer unas buenas croquetas hay que pochar cebollita. Luego, todo lo que queramos hacer de pollo, carne o jamón hay que rehogarlo"
COCINA
La mujer visita habitualmente uno de los programas de Aragón Radio
La gastronomía española es una de las más ricas del mundo y entre la gran variedad de platos que podemos encontrar hay uno que destaca especialmente: las croquetas. Y no solo porque sea de las comidas más sabrosas del mundo, sino por las infinitas recetas que podemos seguir para prepararlas.
Para algunos el truco está en la preparación de la bechamel, para otros es vital la elección del ingrediente principal (jamón, pollo...) y los hay que piensan que lo más importante es controlar las cantidades de cada ingrediente. Sin embargo, para Conchita, abuela cocinera de 84 años, el truco está en la cebolla.
"Para hacer unas buenas croquetas sobre todo pochar cebollita, bien pochada", señaló Conchita en una entrevista para Aragón Radio. Según explicó, este paso marca el sabor final de la masa. Una vez la cebolla está "bien pochadita" es el turno del ingrediente principal.
"Luego, todo lo que queramos hacer de pollo, carne, jamón hay que rehogarlo. Para la bechamel echamos unas cucharadas de harina, para 1/2 litro de leche echamos tres cucharadas soperas de harina", añadía Conchita. Es muy importante que la harina se añada con cuidado y delicadeza: "La rehogamos muy bien porque si no sabe a maseta y cuando ya veamos que está morena vamos añadiendo la leche".
Una vez esté hecha la bechamel, llega el momento de preparar las croquetas y freírlas: "Ya solo queda formar croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, a freír y a comer", sentencia esta abuela cocinera de 84 años.