Tudela, la gran fiesta de la verdura
PRESENTACIÓN
Tudela luce con orgullo su título como ‘Capital de la Verdura’
- Mónica Ramírez
Foodie Culture Barcelona
Con la llegada de la primavera, Tudela luce con orgullo su título como ‘Capital de la Verdura’ gracias a la riqueza de su huerta. Las localidades de la Ribera navarra se tiñen de verde para rendir homenaje a su producto más emblemático. Las Fiestas de la Verdura regresan en 2026 con su trigésimo segunda edición, que se celebrará del 17 de abril al 3 de mayo, desplegando un amplio programa con cientos de propuestas que combinan gastronomía, cultura y ocio.
La presentación de esta cita imprescindible tuvo lugar en Barcelona, donde la huerta navarra se reivindicó desde una mirada contemporánea y de alta cocina. El espacio Montagud acogió un exclusivo menú degustación en el que varios chefs de referencia reinterpretaron el universo vegetal a través de ocho creaciones llenas de técnica y sensibilidad. Participaron propuestas tan destacadas como MontBar, con dos estrellas Michelin; Jaiba, liderado por Roberto Ruiz, pionero de la cocina mexicana en Europa; A Tempero, el nuevo proyecto de Virgilio Martínez; y Remigio, uno de los grandes referentes gastronómicos de Tudela.
El acto contó con la presencia institucional del alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, y la concejala de Turismo, Irune García, quienes pusieron en valor la profunda conexión del territorio con su huerta. Ambos coincidieron en destacar la autenticidad de un producto que forma parte de la identidad cultural y emocional de la Ribera.
La degustación arrancó con dos bocados premiados en el ámbito nacional: el creativo ‘KatsuCardo Sando’, de Cristina Massuh (Caleña), y ‘Huerta de invierno’, de Mauro Milagro (La Catedral), que sirvieron como antesala de un recorrido gastronómico donde la verdura fue protagonista absoluta. A partir de ahí, los asistentes disfrutaron de un desfile de platos que exploraban distintas técnicas y sabores: desde un refrescante ceviche de tomate con sardina hasta un delicado espárrago blanco con escabeche de ostra, pasando por propuestas como el taco de berenjena, los guisantes con pistacho o la borraja con arroz y berberechos.
El menú se completó con un prepostre vegetal y un sorprendente cierre dulce, demostrando la versatilidad de la cocina basada en producto vegetal. Cada elaboración estuvo acompañada de una cuidada selección de bebidas, que incluyó desde una singular cerveza artesanal de alcachofa hasta vinos de la DO Navarra, además de un cóctel elaborado con ginebra local.
Este evento no solo sirvió como escaparate del potencial gastronómico de la huerta navarra, sino también como anticipo de lo que se vivirá en Tudela durante las fiestas. A lo largo de más de dos semanas, la ciudad y su entorno se transformarán en un gran escenario donde la verdura será el hilo conductor de múltiples actividades: degustaciones populares, showcookings, talleres, rutas gastronómicas, conciertos y propuestas culturales para todos los públicos.
Organizadas por el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, y reconocidas como Fiesta de Interés Turístico Regional, estas celebraciones hunden sus raíces en la década de los 80. Hoy, convertidas en un evento de referencia, reúnen a más de 150 entidades y superan los 300 actos, consolidándose como una auténtica exaltación de la tradición, la sostenibilidad y la creatividad culinaria.
Más allá de la gastronomía, las Fiestas de la Verdura son una invitación a descubrir un territorio que vive y siente el producto de su tierra, transformándolo en cultura, identidad y experiencia compartida.