Jordi Cruz, cocinero catalán: "Para que la sartén no se pegue, tenemos que buscar una temperatura alta. Si queremos cocinar carne o pescado, no los tocamos. Miraremos los laterales y esperaremos que se dore"
COCINA
El chef del ABaC compartió en redes un truco para sacarle partido a este utensilio
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- Víctor Márquez
Periodista
Si a algo nos tiene acostumbrados el chef Jordi Cruz es a los vídeos que comparte regularmente en su perfil de TikTok. En ellos, el cocinero del ABaC deja consejos imprescindibles para todos aquellos que quieran perfeccionar sus habilidades de cocina en casa. En el último de ellos, Cruz incide en un problema con el que muchos se encuentran al usar las sartenes.
"Sartenes hay muchas, y las de acero son muy particulares. ¿Sabes usarlas? Si no, te enseño cómo. Las sartenes de acero aguantan mucha temperatura, son muy resistentes, pero tienen tendencia a pegarse. Para que eso no pase, tenemos que buscar una temperatura alta", empezaba recomendando el chef en el vídeo.
"Coge una cucharadita de agua y verás que, al echarlas en la sartén, estas gotitas de agua bailan. Esto se llama el efecto Leidenfrost y significa que está muy calentita y que la humedad no se pega. Y es justo lo que buscamos. Tenemos la sartén perfecta para trabajar. Cogemos lo que queramos asar, mínima grasa, y lo metemos en la sartén", seguía explicando Cruz.
"Si es una carne o un pescado, ¿qué vamos a hacer? No la vamos a tocar. Miraremos los laterales y esperaremos que se pongan bien doraditos. Cuando la sartén ya esté muy caliente y estemos asando bien, podemos bajar un poquito para que no se caliente tanto y se dore lento, tranquilo, y logremos un dorado intenso y bonito", añadía el cocinero del ABaC en el vídeo de TikTok.
"Cuando vemos que está doradita la parte que queremos marcar, damos la vuelta y la podemos mover por la sartén, que está bien calentita, y vamos a terminar de asar esta pechuga. Como veis, el dorado es una fantasía. No hemos tocado y nos ha quedado doradita, preciosa", describía el chef.
"Tenemos nuestra pechuga marcada. Ahora el problema es este. Cuando hemos terminado, nos queda sucia y todo pegado. ¿Cómo hay que proceder? Esto es lo importante. Un poquito de agua y la vamos a desglasar. De aquí pasaremos a la pica y pondremos un jabón suavecito y frotaremos con delicadeza", aconsejaba.
"En la pica, ponemos un poquito de jabón, muy poquito, y vamos a frotar suave. Los primeros días os va a costar un poquito más de limpiarla, pero irá formando pátina a medida que la vayáis utilizando y cada vez será más fácil de limpiarla. Es una sartén que, si la mimáis, os va a durar para toda la vida"