Jordi Cruz, cocinero catalán: "Si quieres hacer un caldo de verduras sabroso, hay que mantener una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos. El resultado es un caldo limpio y fácil de digerir"
COCINA
El chef del ABaC compartía su truco para perfeccionar este caldo en casa
- Víctor Márquez
Periodista
Algo a lo que nos tiene acostumbrados en redes el cocinero catalán y juez de 'Masterchef', Jordi Cruz, es a los vídeos en los que enseña a sus seguidores algunos trucos para perfeccionar platos que todos preparamos en casa. En su vídeo más reciente, el chef del ABaC se ponía manos a la obra y desvelaba los secretos del caldo de verduras.
"Un caldo de verduras ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita. Ideal si te sientes hinchado, con molestias digestivas o simplemente quieres algo que te hidrate y te ayude a recuperarte", introducía el chef en la descripción de su último vídeo de TikTok.
"La base es muy sencilla: trabaja con 1,5 kg de verduras (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col… lo que tengas) y 2,5 litros de agua. Añade 10 gramos de sal por litro y un pequeño toque de salsa de soja blanca para redondear el sabor", recomendaba Cruz.
Lleva a ebullición y, a partir de ahí, mantén una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos. Las verduras bien picadas ayudarán a extraer mejor todos los nutrientes. El resultado es un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir y muy reconfortante. Un básico que sienta bien… y que apetece repetir", garantizaba.
De hecho, en el vídeo en cuestión el chef mostraba uno a uno los pasos. "Te enseño a hacer mi caldo, mi infusión de verduras. Si tienes algún malestar digestivo, si te sientes hinchado o necesitas algo diurético, ligero, que te ayude a recuperarte, a hidratarte, después, por ejemplo, de un resfriado, te vendrá superbién y está riquísimo", insistía el chef.
"Mira, mismo peso, un poquito más, verduras picaditas y menudas, kilo y medio. Dos litros y medio de agua, zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col... Lo que tú quieras. 10 gramos por litro de sal. Le pongo un poquito de salsa de soja blanca. Para la cocción, damos hervor y, a partir de ese primer hervor, mantendremos suaves borbotones durante una hora y cuarto", mostraba el cocinero catalán en el vídeo.
"Estás creando un caldo ligero, lleno de micronutrientes, de vitaminas, de minerales que se van a infundir en el agua. Las picaditas finas van a facilitar más la extracción. Y la temperatura suave va a respetar las propiedades, los beneficios de tu caldo. Lo tienes que probar. ¿Por qué? Porque está riquísimo y es sanísimo", sentenciaba.