Los cocineros y la OCU sientan cátedra: "Para hacer torrijas el pan tiene que ser una esponja, que chupe todo el líquido"

Tan solo quedan unas semanas para que las procesiones sean las protagonistas de las calles de España, principalmente en el sur, y en zonas como Sevilla. La Semana Santa está a la vuelta de la esquina, y con ella, la época de torrijas, buñuelos, pestiños y otras muchas recetas típicas de esta festividad. 

Pero la estrella de la Semana Santa son, sin duda, las torrijas. Un pan blandito, empapado en leche y azúcar, con aroma a canela y limón. En otros países tienen platos similares, como las tostadas francesas, que son como las españolas pero en vez de freírse se hacen a la plancha con mantequilla y se sirven con sirope. 

Pero lo cierto es que las torrijas no tienen comparación, y son uno de los dulces más deliciosos y sencillos de la gastronomía española. Un postre tradicional, sencillo y basado en la cocina de aprovechamiento. 

En su origen, las torrijas se crearon para no tirar el pan seco, pero estos son algunos de los trucos y secretos para cocinar unas torrijas de infarto. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) las califica como: "tan ricas como sencillas, tan calóricas como nutritivas". Por eso, elegir el pan es el factor más importante. 

"El secreto de unas buenas torrijas está en elegir bien el pan". Y el pan duro consigue esa combinación entre la suavidad del pan empapado en leche y la firmeza para que se puedan rebozar y freír sin deshacerse: "Si usamos el del día absorberá menos leche, tendrá menos sabor, y además, se romperá con más facilidad y será difícil de manejar", explican.

Según los cocineros expertos, las mejores opciones para hacer torrijas son: pan de barra duro del día anterior y mantelero "bastante tiempo en la mezcla de leche para que empape bien y se ablande la corteza". 

Como segunda opción el pan candeal, que tiene una miga suave, compacta y con poca humedad. Como solución rápida si no hay otro pan, el pan de molde, puede sacarnos del apuro gracias a su textura blanda pero puede romperse con facilidad. 

Y si queremos asegurarnos que las torrijas salgan bien, el pan de torrijas de panadería está pensado para este postre. Su miga es consistente y la corteza blanca tiene un alto cotenido en gluten, grasas y azúcares.