MAMA, la pizzería napoletana contemporánea
NUEVO RESTAURANTE
Aterriza en l'Eixample con nuevas masas y más novedades en carta
El nuevo local, situado en la confluencia de las calles València y Rambla Catalunya incorpora muchas novedades
La pizza napoletana ha vivido una auténtica revolución en los últimos 10 años y donde ésta empezó, fue precisamente en la cuna, con la aparición de Francesco Martucci y su Masanielli. Martuzzi es uno de los ideólogos de la pizza contemporánea, la evolución de la pizza tradicional. Hasta la fecha, la pizza tradicional se elaboraba con agua, harina y levadura y la técnica no era el puntal de la excelencia, todo se elaboraba a ojo, sin mediciones. Es la técnica lo que armó a Martuzzi y a otros pioneros del conocimiento para evolucionar la tradición: el estudio de las fermentaciones, el uso de prefermentos como la biga, de las harinas y qué fermento necesita cada una de ellas… “Franco Pepe es como el Ferran Adrià de la pizza”. Quien lo asegura es Michele Martino, pizzaiolo y co-propietario de MAMA (junto a Francesco Schiavone), un restaurante especializado en pizza napoletana contemporánea que abrió en 2016 en Paral·lel y que, desde febrero de este 2026, cuenta con un segundo local en la céntrica València con Rambla Catalunya.
La pizza es una pasión para Martino, un autodidacta que se enamoró de la técnica, de la complejidad de trabajar con un elemento vivo, como es el fermento. Su conocimiento lo adquirió preguntando a profesionales, haciendo pruebas y observando. Un clásico prueba-error que le ha llevado a liderar un proyecto gastronómico monográfico en pizzas, con masa contemporánea y recetario clásico. Su Marinara o Margherita son ya todo un icono y muchos chefs y entendidos en pizza destacan la alta calidad de la masa que elabora Martino a diario en su pequeño obrador. “La masa es mi orgullo”, esboza solemne Martino, “un lienzo en blanco que permite expresar a través del sabor”. Y añade una novedad que pronto se hará realidad: “estamos finalizando las pruebas de tres masas regionales muy interesantes, la romana, la frita napoletana y el padellino de Torino”.
Además de estas nuevas masas, que se incorporan a la carta en las próximas semanas, se han añadido 8 pizzas especiales que llevan la firma de Martino: la Coppa e Puparuol (con coppa, pimientos, provola ahumada y cebolla en vinagre balsámico), la Catalina (ricotta, taleggio, espárragos y salsa romesco) y la Pizza Patata Prezzemolata (con patata al perejil, jamón dulce con páprika, salsa de parmesano y alcachofas). Tres ejemplos, por mencionar algunos, en los que la tradición y el producto italiano encuentran sabrosos puentes de conexión con ingredientes locales, como las alcachofas del Prat.
Otra de las novedades en la carta son la incorporación de entrantes (o antipasti) tradicionales y regionales, con especial representación de los fritos: la Crocchè (una croqueta de patata frita típica de Nápoles, Sicilia y la Apulia), ’A frittatina ’e maccarun (bucatini, bechamel, calabacín, queso provolone, queso pecorino y pimienta negra, huevo y panko) o la polenta frita. En cuanto al apartado líquido, Martino y Schiavone se han unido a un amigo común, el chef Roberto Cotagliola (de Casa Maestro, en Castellterçol) para realizar una selección de referencias de vinos italiano y locales que estén a la altura de las nuevas masas.
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MAMA, a punto de cumplir 10 años de andadura, es un proyecto familiar de gran proyección y de auténtico compromiso ante la divulgación de la excelencia de la gastronomía regional italiana. “Pronto ofreceremos un menú degustación los miércoles, en el que ofreceremos pizzas a compartir para disfrutar de 5 pizzas con 5 tipos de masa diferentes”, anuncia Martino. Y ésta, es sólo una de las muchas sorpresas con las que MAMA nos obsequiará este 2026, año en el celebren con Barcelona sus diez años de proyecto en la ciudad: “nos sentimos muy agradecidos” relata Schiavone, “porque hemos crecido lentamente pero aprendido muy rápido y siempre nos hemos sentido en Barcelona como en nuestro segundo hogar”.
MAMA abre su segundo restaurante en l’Eixample Dónde: València, 229 - 0807 Barcelona
Horario: Todos los días de 13 a 16h y de 19:30 hasta medianoche. Instagram: @mamapizzeriabcn
Website: https://www.mamapizzeria.es/