Sang Real, el maridaje perfecto para culminar el placer de Can Xurrades

Todo aquel que entra en Can Xurrades tiene claro que ahí se va a disfrutar. El chef Rafa Martínez sabe cómo deleitar a quienes cruzan la puerta de su restaurante. Y la noche del 15 de enero no fue una excepción. Más bien, todo lo contrario: fue la enésima demostración de que lo que ocurre en ese salón deja atrás la categoría de propuesta gastronómica para elevarse a experiencia sensorial. 

Un recuerdo sublime para homenajear a la bodega Ego Atlantis, que presentaba la edición limitada de 1600 botellas de su excepcional vino Sang Real 2021, y que fue el maridaje perfecto del menú degustación. 

Empezó con los primeros placeres, esos que despiertan el paladar y los sentidos. Ya en mesa, un brindis con Sang Real en la copa y una explosión de matices en boca. Y que empiece la fiesta... Guisantes lágrima del Maresme para romper el hielo y setas de temporada, cecina de buey y huevo de codorniz trufado para continuar la conversación que se ha iniciado. 

El chef Rafa Martínez hace aquí de las suyas. Empieza una secuencia para degustar lentamente, donde la paciencia se transforma en sabor. Las ganas crecen y la adrenalina se desboca. El equipo de Can Xurrades no deja que las copas se vacíen. Consiguen que el ambiente se relaje. La gente disfruta. Todo un movimiento previo antes del gran acto final: la obra maestra.

El plato central preside la mesa. El chuletón de buey con 110 días de maduración -deconstruido en cinco texturas y cinco lecturas diferenciales de una misma chuleta- nubla ya la mente de los presentes. La pareja perfecta para Sang Real, que lo marida a la perfección. Un momento que se traduce como el gran éxtasis de la noche. 

Ya sólo queda espacio para el dulce, un último recuerdo de una velada mágica. El punto final de un recorrido por sabores, matices y aromas. La firma de Can Xurrades y Ego Atlantis, una dupla de ensueño en una noche para recordar. 

Sang Real, el elixir sagrado de Ego Atlantis

Nacido en la Ribera del Duero, Sang Real es la última creación de la bodega Ego Atlantis. Inspirado en el Santo Grial, que, según la tradición, contenía un elixir sagrado que concedía la vida eterna, su creación busca que aquel que lo beba viva una experiencia única, casi mística. 

Tal y como ellos mismos explican, "el concepto de Sang Real gira en torno a la idea de la 'resurrectio', la resurrección de viñedos olvidados y el redescubrimiento de su potencial enológico. Cada etapa de la creación de Sang Real está impregnada de un profundo respeto por la historia y el entorno natural de las viñas. Utilizando técnicas tradicionales combinadas con avances modernos en la viticultura para garantizar que cada racimo de uvas se desarrolle en las mejores condiciones posibles". 

De este proceso nace un caldo que busca ser un objeto de deseo. Con cada sorbo, Sang Real lleva a quien lo bebe a un viaje de sabores, un recorrido pausado que empieza en estas viñas recuperadas, con variedades antiguas y raras, y termina en una experiencia casi ritual. Un recordatorio de que la verdadera grandeza se esconde en rescatar lo que parecía olvidado.