Jordi Cruz, cocinero catalán: "Para que el alioli no se corte, el huevo tiene que estar a temperatura ambiente. Si no lo termino de montar, paro y lo muevo, se va a cortar. Si eso pasa, arreglarlo es así de fácil"
COCINA
El chef del ABaC compartía en redes un vídeo en el que explica paso a paso cómo recuperar una receta que suele complicarse al prepararla en casa
- Víctor Márquez
Periodista
Dos tipos de salsas que se nos suelen complicar al intentar prepararlas en casa son, sin duda, el alioli y la mayonesa. El proceso para mezclar los huevos con el aceite haciendo uso de una batidora no es tan sencillo como parece. De hecho, es muy probable que se corte si no tenemos cuidado.
Lo normal cuando esto ocurre, lo que todos hacemos en casa es, directamente, tirar a la basura ese alioli cortado, dándolo por perdido. Así, desperdiciamos como mínimo 200 mililitros de aceite y un huevo, además del puñado de sal que hayamos añadido a la mezcla y un diente de ajo si se trata del alioli, o de vinagre si preparamos mayonesa.
Sin embargo, en uno de sus últimos vídeos de TikTok el cocinero catalán Jordi Cruz da la solución definitiva primero para preparar correctamente el alioli o la mayonesa en casa, sin que se corte. Y, en el caso de que esto ocurra, el chef del ABaC aporta también los pasos a seguir para recuperarlo y no tener que prescindir de todos los ingredientes.
"Prepara el vaso de la batidora. Pon en el vaso el huevo entero, una pizca de sal y el chorrito de limón o vinagre (en el caso de la mayonesa). Añade el aceite. Vierte el aceite con suavidad, intentando que quede en la parte superior sin mezclarse todavía. Coloca la batidora. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, apoyada en la base, sin moverla", explicaba.
"Empieza a batir. Enciende la batidora a velocidad baja o media. Verás que la mezcla del fondo empieza a emulsionar y volverse blanca y espesa. Sube lentamente. Cuando la base esté bien ligada, sube la batidora muy despacio para que vaya incorporando el aceite de arriba. Este paso es clave para que no se corte", destacaba el cocinero catalán en el vídeo.
"Ajusta sabor y textura. Cuando esté espesa y homogénea, prueba y corrige de sal o limón. Si la quieres más ligera, añade una cucharada de agua y mezcla un segundo. Consejos para que no se corte: el huevo debe estar a temperatura ambiente; no muevas la batidora hasta que la emulsión esté formada; si se corta, puedes recuperarla empezando de cero y añadiendo 10 ml de agua a la mezcla cortada", explicaba el chef.