Jordi Cruz, cocinero catalán: "Para descongelar carne, pescado o marisco, hay que dejarlos en la nevera entre 12 y 24 horas. El pan yo lo tengo en rebanadas y lo meto directamente en la tostadora"
COCINA
El chef dejó un consejo para quienes suelen guardar comida en el congelador
- Víctor Márquez
Periodista
Tal y como nos tiene acostumbrados en redes, el cocinero catalán Jordi Cruz ha compartido recientemente en su perfil de TikTok un vídeo en el que da un truco clave para quienes guardan productos en el congelador para alargar su vida. Y es que no todo vale a la hora de descongelarlos para preparar un plato en casa.
"¿Cómo descongelar bien tus alimentos? La congelación es un método de conservación bestial, pero hay que saber cómo proceder. Hay dos formas básicas. He escuchado muchas: meter entre placas de acero... Nada. Las dos que hay son las que os voy a decir", empezaba diciendo el chef en el vídeo de TikTok.
"Lo más importante es hacerlo con tiempo. Pasar esta carne del congelador al refrigerador y dejar pasar entre 12 y 24 horas, que se descongele de la forma más lenta posible, de la forma más tranquila, para no perder sus propiedades", recomendaba Cruz en el vídeo.
"Se puede utilizar otro método, que es meter esta pieza en agua fría y cada media hora iremos cambiando el agua. El agua transfiere muy rápido la temperatura de la pieza al agua y se va a equilibrar y la va a descongelar de forma muy rápida. El agua es un transmisor de la temperatura de lo mejor que hay", exponía el chef en el vídeo.
"Podemos meter carnes, mariscos, un guiso, siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa de zip hermética. Otros elementos, como por ejemplo un caldo, una crema o un fumé, los podemos meter en agua caliente. Ahí sí podemos ir más rápido, porque no se van a degradar. Las hortalizas congeladas, las verduras, las podemos meter directamente en el agua de cocer, que no va a pasar nada", diferenciaba el chef.
"El pan yo lo tengo en rebanaditas, puede ir directamente a la tostadora. Pero productos como pescados, carnes y mariscos, si no los quieres degradar, si no quieres perder propiedades, que se endurezcan, siempre o 12 o 24 horas antes en la nevera o en agua fría a golpes de media hora. Es la mejor manera de sacar partido a tus productos congelados", insistía el chef.