En el corazón del pintoresco puerto de Fornells, al norte de Menorca, se encuentra Sa Llagosta, el restaurante que ha convertido a esta tranquila localidad en una referencia ineludible para los amantes de la gastronomía marinera. Fundado en 1999 por la pareja formada por David de Coca y Mónica Cortassa, este establecimiento nació de la reconversión de una antigua casa de pescadores. Desde entonces, ha ido consolidando su reputación gracias a su obsesión: la langosta.
David, con formación en escuelas de alta cocina y tras pasar por Arzak y los hermanos Roca, se empeñó en dignificar este manjar local. Mónica, experimentada en psicología y gestión, asumió la dirección de sala y la carta de vinos. Su propuesta se basa en una clara premisa: producto excepcional, creatividad técnica y pasión. El resultado es un local sencillo en apariencia, pero con una cocina sofisticada que respeta la identidad de la isla.
El culto a la caldereta de langosta se ha convertido en santo y seña de Sa Llagosta. Esta receta ancestral, que se prepara con cebolla, tomate, ajo, perejil y langosta fresca, se sirve en cazuela de barro acompañada de pan payés. Pero en Sa Llagosta va mucho más allá de la tradición. David ofrece más de once versiones del crustáceo: al ajillo, encebollado, gratinado con alioli, a la plancha, hervido, en escabeche tibio, sashimi, tempura…
Cocina de autor con alma mediterránea
Cada estilo sorprende por el equilibrio de sabores y la textura exacta. En mayo de 2024, el chef Dabiz Muñoz, uno de los grandes referentes internacionales, la definió como “insuperable” tras probar también otras preparaciones como la langosta brava con huevos y patatas: “acojonante, no se puede disfrutar más”, afirmaba entusiasmado.
Más allá de la estrella que supone su caldereta, Sa Llagosta mantiene un nivel elevado en sus entrantes y pescados. Se destacan platos como tartar de pescado de roca con salicornia, vieiras con caviar beluga, pulpo a la brasa sobre parmentier de patata o alcachofas tiernas con huevo frito y camot. Cada plato se nutre de la esencia mediterránea y de la riqueza del mar menorquín, pero transformado con influencias internacionales adquiridas por David en sus viajes.
El local mantiene un ambiente íntimo e informal, con decoración marinera, techo con vigas de madera y una honesta terraza que respira la brisa marina. El trato cercano y profesional de Mónica, junto a una cuidada selección de vinos –destacando blancos y espumosos– rematan la experiencia.
Fornells: encanto costero y sabor marinero
Fornells, situado en una bahía resguardada adornada por viejas islas defensivas, fue recientemente reconocido como uno de los pueblos costeros más bonitos de Menorca. Este reconocimiento no ha hecho más que reflejar una realidad que ya se apreciaba: su puerto lleno de barquitas tradicionales, sus fachadas encaladas y su gastronomía a orillas del mar. Sa Llagosta se ha posicionado como su gran embajador culinario, llamando la atención de turistas y gourmets que recalan en la isla.
La temporada de langosta en Menorca transcurre entre el 1 de abril y el 31 de agosto, cuando la pesca es sostenible y regulada. Esta restricción favorece la frescura del producto y aporta un sello de calidad a cada degustación. En este sentido, Sa Llagosta ha celebrado aniversarios emblemáticos ofreciendo 25 versiones distintas del crustáceo para conmemorar sus 25 años, incluyendo innovaciones tan sorprendentes como la langosta cocinada en resina de pino o envuelta en arcilla.
Reconocimiento y fidelidad a sus raíces
El reconocimiento no se ha hecho esperar. El restaurante obtuvo un Sol de la Guía Repsol en 2021, premio renovado en 2025, como homenaje a su excelencia y coherencia en prolongar el discurso gastronómico local. Además, su perfil de Instagram (@sallagosta) se ha convertido en una ventana visual que transmite la autenticidad de su cocina: platos recién servidos, retratos del equipo, detalles de la materia prima… todo ello con ese estilo cercano, abrazador y profesional que transmite la filosofía del establecimiento.
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Visitar Sa Llagosta significa saborear algo más que excelente langosta: es entender el mar menorquín, su tradición y su capacidad de renovarse sin traicionar sus raíces. Fornells aparece, así, como un enclave ideal: la mezcla de belleza costera, historia marinera y un restaurante que ha elevado un plato humilde de pescadores a nivel de icono gastronómico. Si estás en Menorca en temporada, Sa Llagosta no es solo una recomendación: es una experiencia que trasciende el paladar.