Los canelones fueron elegidos como "Plat Favorit dels Catalans" en este 2025. Dónde comer los mejores en Barcelona
PLANES BARCELONA
En el tradicional concurso organizado por la revista Cuina con la colaboración de la tienda Abacus y la Generalitat de Catalunya, el plato ganador es esta pasta asociada a las fiestas de Sant Esteve.
El reconocido chef catalán Carles Gaig es un especialista en este plato y en su restaurante de Les Corts sirve unos con crema de trufa que son imbatibles.
- Alejandro Lingenti
Redactor
Ya hace diez años que la revista Cuina organiza el concurso "Plat Favorit dels Catalans". En este 2025, con la colaboración de la tienda Abacus y la Generalitat de Catalunya, el plato ganador es uno que está asociado a las fiestas de Sant Esteve (26 de diciembre) y a las comidas familiares de domingo: los canelones.
Se recogieron más de 25.000 votos populares a lo largo de cuatro semanas y el resultado se complementó con el veredicto de un jurado profesional de chefs de la talla de Fina Puigdevall (Les Cols) y Oriol Castro (Disfrutar).
En la gran final, los canelones superaron a platos que son emblemas de la gastronomía catalana: botifarra amb seques, suquet de peix, cargols a la llauna, fricandó, escudella y calçots, entre otros.
Dónde comer los mejores canelones de Barcelona
La pregunta después del resultado del concurso es dónde comer los mejores canelones de la ciudad, entonces. Y el restaurante más indicado, aunque siempre se trata de criterios personales, claro, puede ser Gaig (Carrer de la Nau Santa Maria, 5, Les Corts), fundado en 1869 en el barrio Horta de Barcelona y hoy con el experimentado y prestigioso chef Carles Gaig al frente de la cocina.
Distinguido con una estrella Michelin en 1993, este restaurante tiene hoy a otros dos chefs de primer nivel en el equipo: Josep Armenteros y Daniel Alonso. Juntos elaboraron una carta que tienta a primera vista con una gran variedad de propuestas exquisitas.
Carpaccio de gamba con un toque de soja, tartar de atún macerado y contrastes, ensalada de langostinos y mango y buñuelos de sesos de ternera con ensalada de escarola para los entrantes, por ejemplo.
Entre los principales hay opciones como vieiras con judías tiernas, cremoso de apio nabo y cecina, lomo de bacalao con samfaina y rape al horno con patatas, ajos y virutas de ibérico si lo que se busca es comer pescado. Y steak tartar, patatas pont neuf y cremoso de mostaza, tripa y cap-i-pota de ternera con dados de patatas o fricandó con senderuelas para los que apuntan a las carnes.
Pero la estrella de la carta es el plato premiado este 2025 en el concurso de la revista Cuina: los canelones Gaig con crema de trufa (a 24 euros la porción), que son una delicia y una gran especialidad de la casa.
La receta de Carles Gaig
No es sencillo conseguir en casa el sabor, la textura y la excelencia de los canelones que sirven en Gaig, pero el chef ha publicado la receta para que al menos hagamos la prueba.
Primero, todo lo que hace falta para prepararlos: placas de canelones de pasta fresca, ½ kg de cuello de ternera o aguja, ½ kg de carne magra de cerdo, una cebolla mediana, 200 gramos de foie-gras de segunda, 1dL de vino rancio, ¼ L de caldo de gallina o agua y 200 gramos de queso rallado.
Ya con todo comprado, a prepararlos: hay que cortar la carne en trozos medianos (dados de 4 cm aproximadamente), salarlos y marcarlos en una cazuela hasta dorarlos. Luego añadir la cebolla cortada y guisarlo ligeramente e incorporar el vino rancio y dejar reducir. Añadir después el caldo de gallina y dejarlo a fuego lento hasta que quede una textura melosa.
Hervir la pasta fresca durante cuatro minutos con agua y sal. Secar, enfriar y cortar en placas de 9x4cm (también se puede comprar la pasta para hacer canelones. Eso sí, siempre fresca). Encima de un trapo, extender las placas de pasta para rellenar los canelones y hacer el rulo. Deben quedar canelones finos, de 1cm de diámetro. Finalmente, colocar los canelones en una fuente para el horno, cubriéndolos ligeramente de salsa bechamel. En el horno estará 5 minutos a una temperatura de 160º. Para presentarlos, disponer los canelones en platos y napar con la crema de trufas.
Cinco minutos antes de retirar la carne del fuego, añadir el foie cortado (en dados de unos 3 cm) para que se funda con la carne. Colar todo el asado (reservar el caldo) y picar la carne con la picadora. Rectificar la textura con el caldo de la cocción y cuatro cucharadas soperas de salsa bechamel (3 litros de leche, 175 gramos de harina, la misma cantidad de mantequilla y una pizca de nuez moscada). Mezclar y comprobar el punto de sal.
Para rematar, la deliciosa crema de trufas: lleva un litro de nata, 200 gramos de trufa en conserva picada finamente y un litro de caldo de gallina. Hay que poner a hervir la nata y el caldo y dejar reducir su volumen a la mitad o 2/3. Incorporar la trufa picada y rectificar de sal. ¡Y listo! Hay que jugar a ser Carles Gaig siguiendo paso a paso sus consejos y quién sabe...