Los cocineros y la OCU sientan cátedra: "Para hacer torrijas el pan tiene que ser una esponja, que chupe todo el líquido"
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Son uno de los dulces más deliciosos y sencillos de la gastronomía española
Guille Rodríguez, cocinero: "Para mejorar las torrijas, no hay que freírlas; se dejan toda la noche absorbiendo la leche"
- Redacción Foodie
Periodista - Barcelona
Tan solo quedan unas semanas para que las procesiones sean las protagonistas de las calles de España, principalmente en el sur, y en zonas como Sevilla. La Semana Santa está a la vuelta de la esquina, y con ella, la época de torrijas, buñuelos, pestiños y otras muchas recetas típicas de esta festividad.
Pero la estrella de la Semana Santa son, sin duda, las torrijas. Un pan blandito, empapado en leche y azúcar, con aroma a canela y limón. En otros países tienen platos similares, como las tostadas francesas, que son como las españolas pero en vez de freírse se hacen a la plancha con mantequilla y se sirven con sirope.
Pero lo cierto es que las torrijas no tienen comparación, y son uno de los dulces más deliciosos y sencillos de la gastronomía española. Un postre tradicional, sencillo y basado en la cocina de aprovechamiento.
En su origen, las torrijas se crearon para no tirar el pan seco, pero estos son algunos de los trucos y secretos para cocinar unas torrijas de infarto. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) las califica como: "tan ricas como sencillas, tan calóricas como nutritivas". Por eso, elegir el pan es el factor más importante.
"El secreto de unas buenas torrijas está en elegir bien el pan". Y el pan duro consigue esa combinación entre la suavidad del pan empapado en leche y la firmeza para que se puedan rebozar y freír sin deshacerse: "Si usamos el del día absorberá menos leche, tendrá menos sabor, y además, se romperá con más facilidad y será difícil de manejar", explican.
Según los cocineros expertos, las mejores opciones para hacer torrijas son: pan de barra duro del día anterior y mantelero "bastante tiempo en la mezcla de leche para que empape bien y se ablande la corteza".
Como segunda opción el pan candeal, que tiene una miga suave, compacta y con poca humedad. Como solución rápida si no hay otro pan, el pan de molde, puede sacarnos del apuro gracias a su textura blanda pero puede romperse con facilidad.
Y si queremos asegurarnos que las torrijas salgan bien, el pan de torrijas de panadería está pensado para este postre. Su miga es consistente y la corteza blanca tiene un alto cotenido en gluten, grasas y azúcares.