Joan Roca, cocinero catalán: "La cocina es ciencia. Un flan, un asado, una vinagreta, un almíbar, un escabeche o unas aceitunas puestas en salmuera son reacciones químicas"
COCINA
El chef es dueño de El Celler de Can Roca junto a sus dos hermanos, Jordi y Josep
"La alimentación es la base del futuro de la humanidad", o por lo menos así lo sentenció el cocinero catalán Joan Roca (62 años) en una entrevista para EFE. "Lo único que puede salvar el futuro es que los niños empiecen a cocinar", añadió el chef con 3 estrellas Michelin.
Joan es considerado actualmente uno de los mejores cocineros del planeta y junto a sus dos hermanos (Josep y Jordi Roca) es dueño de El Celler de Can Roca (Girona), uno de los restaurantes más prestigiosos a nivel mundial. La cocina es su gran pasión, aunque reconoce que teme que se acabe dejando la alimentación en "manos de la industria".
"Estamos preocupados por el sector primario, por el hambre en el mundo, por qué comen nuestros abuelos en las residencias, qué comemos en los hospitales y qué comen nuestros niños en las escuelas. Y, sobre todo, muy preocupados porque todavía (…) no hemos conseguido que en las escuelas en primaria se enseñe cocina en las clases de ciencia", reflexionó el cocinero en la mencionada entrevista.
El chef lo tiene claro: "La cocina es ciencia". De ahí que insistiera en la importancia de impartir esta disciplina en los centros escolares: "Un flan, un asado, una vinagreta, un almíbar, un escabeche o unas aceitunas puestas en salmuera son reacciones químicas. (...) ¿Por qué no dedicar un apartado de la asignatura de química a estudiar cocina y hacer que los niños aprendan a cocinar y cocinen en casa? Lo único que puede salvar el futuro es que los niños empiecen a cocinar en casa y que en las casas se cocine más y no pongamos toda nuestra alimentación en manos de la industria alimentaria".
Según contó Roca, cada vez ve más "gente joven, entusiasta y apasionada" de la cocina que incluso se anima a "hacer cocina tradicional". "Por otro lado, está esa gente que quiere seguir jugando, inventando, soñando mundos nuevos. Soy optimista radical por convicción y estamos en un buen momento", sentenció el chef.