Alberto Chicote, sobre su restaurante Omeraki en Madrid: "Es un negocio que nos da muchas sonrisas y poca pasta"
FOODIE
El chef madrileño se sinceró con Javi Antoja en el podcast 'Se me antoja'
La trayectoria de Alberto Chicote es un ejemplo claro de cómo el éxito no siempre se mide únicamente en cifras. A lo largo de los años, el cocinero madrileño ha pasado de liderar proyectos de gran rentabilidad a priorizar iniciativas más personales, donde la satisfacción va por delante del beneficio económico.
Uno de los hitos más sonados de su carrera fue la creación de Yakitoro. Desde su apertura, el concepto destacó por su carácter innovador dentro de la oferta gastronómica de la capital. Inspirado en la tradición japonesa de las izakayas y el yakitori (las populares brochetas de pollo), el restaurante proponía una reinterpretación basada en producto local y técnicas contemporáneas. La combinación de fuego, creatividad y un enfoque desenfadado convirtió rápidamente el espacio en un fenómeno.
El crecimiento fue meteórico. Al primer local se le sumó una segunda ubicación en una de las arterias principales de Madrid, reforzando su posición como uno de los destinos más demandados. Sin embargo, tras ese éxito rotundo, Chicote acabaría haciendo una reflexión sincera sobre aquella etapa: "Nos daba mucho dinero y pocas sonrisas".
Esta visión más crítica salió a la luz durante una charla con Javi Antoja en el podcast 'Se me antoja'. Allí, el chef repasó su evolución profesional y reconoció que, pese a lo rompedor del proyecto en su momento, la experiencia no fue tan gratificante como podría parecer desde fuera.
En 2020 decidió dar un paso al lado y cerrar esa etapa, aun cuando los números seguían siendo positivos. Junto a su pareja, Inma, optó por emprender un nuevo camino que conectara más con sus inquietudes actuales. Así nació Omeraki, un restaurante donde la filosofía cambia por completo.
El contraste entre ambos proyectos se resume en otra de sus declaraciones más significativas: "Ahora tenemos un negocio que nos da muchas y sonrisas y poca pasta". Una frase que evidencia un cambio de prioridades, donde el bienestar personal y la ilusión por el trabajo ocupan el centro. Gracias a su presencia en televisión, Chicote cuenta con una base económica sólida que le permite asumir riesgos sin la presión inmediata de la rentabilidad. Aun así, no renuncia a que su nuevo proyecto crezca también en lo financiero. De hecho, se muestra confiado cuando afirma: "Nos dará más".